Produktutviklingsavdelingen har tilholdssted ved konsernets hovedkvarter i Bergen. «One Lerøy product development team» jobber gjennom hele verdikjeden, fra råvarer til ferdige produkter i butikker.

Hvert år utvikles en rekke produkter i forskjellige produktgrupper tilpasset forskjellige segmenter. Avdelingen samarbeider med produksjon og salg for å oppnå de forespurte produktene.

Konsernets produkter er ofte nominert til priser på ulike medier/innovasjonsområder, og har vunnet flere priser. Konsernet har opprettholdt sin positive trend innen produktutvikling de foregående årene, med lansering av en rekke innovative produkter og nye produkttyper, hovedsakelig innen ferskpakket fisk.

Konsernet fortsetter også å utvikle sitt «fish-cut»-konsept i mange deler av Europa. Disse prosessorenhetene følger en målstyrt og effektiv strategi, med fokus på friskhet, et høyt servicenivå og nærhet til sluttkunden.

Produktutviklingsavdelingen har et sterkt fokus på å bruke 100 % av råvaren. Produkter skal gi forbrukeren en sunn opplevelse, godt balansert med naturlige ingredienser og lavt saltinnhold. Målet er å gi forbrukerne en bedre og sunnere måte å spise på.