Bacalao med torsk

Over 1 time Viderekommen

Det finnes utallige varianter og oppskrifter på bacalao. Dette er en enkel og klassisk sort med lettsaltet torsk, og hvis du er blant dem som ikke synes bacalao er komplett uten oliven kan du tilsette dette til slutt. Olivenolje er sentral når du lager denne gryten – velg gjerne en rimelig type, men av god kvalitet.

Ingredienser

porsjoner

- 800 g 1 lettsaltet torsk, kuttet i porsjonsbiter, fersk eller frossen
- 2 dl 1 olivenolje, velg en god variant
- 600 g 1 kokefaste poteter, skrellet, se oversikt i tips-boks
- 2 stk 1 gul løk, store, skjært i strimler
- 2 stk 1 rød chili, grovhakket, juster opp etter ønske
- 6 stk 1 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 ts 1 paprikapulver
- 2 ss 1 tomatpuré
- 4 ts 1 sukker
- 2 bokser 1 hermetiske tomater, tilsvarer 800g
- 2 dl 1 vann
- 2 stk 1 laurbærblad
- 0,5 ts 1 pepper
- 1 ts 1 salt
Til servering
- 1 potte 1 fersk basilikum
- 200 g 1 grønne oliven, kan sløyfes

Fremgangsmåte på bacalao med torsk:

1. Skrell potetene og kutt de i skiver, kutt løk i strimler, og grovhakk chili og hvitløk. Kutt torsken opp i passelige porsjonsbiter.

2. Finn frem en stor gryte, gjerne en jerngryte om du har. Varm opp olivenolje til rett over medium temperatur.

3. Surr løk i strimler, grovhakket chili og hvitløk sammen med paprikapulver i oljen til det er mykt og blankt, men pass på at det ikke svir seg.

4. Tilsett tomatpuré, sukker og hermetiske tomater. Vask ut hermetikkboksen du fikk tomatene i med 1-2 dl vann som du har oppi gryten sammen med laurbærbladene. Bland dette godt sammen.

5. Ha oppkuttede poteter og torsken forsiktig nedi gryten. Pass på at potetene og fisken blir dekket av tomatblandingen. Tilsett pepper.

6. La bacalaoen stå og putre på medium varme under lokk i 45 minutter, før du smaker til med salt. Noen ganger trenger bacalaoen litt salt visst fisken er godt utvannet, mens andre ganger får gryten nok salt fra fisken. La gryten putre videre i 5-10 minutter uten lokk for å koke inn kraften litt.

7. Serveres rykende varm med basilikum på toppen, og eventuelt med grønne oliven.

Dersom du bruker klippfisk:

Slik vanner du ut klippfisk: Skyll klippfisken i kaldt vann slik at løst salt på overflaten fjernes. Legg fiskestykkene i en kjele med kaldt vann, under 4 grader. Bruk to deler vann for hvert fiskestykke, vannet skal dekke all fisken. La det stå i kjøleskapet i minst 24 timer før tilbereding. Når fisken er ferdig utvannet skal den ha økt cirka 35 prosent i vekt.
Kokefaste poteter: Amadine, Ariele, Asterix, Beate, Folva, Galante, Solist, Rutt.
De som liker det hot kan drysse litt tørket chili på toppen ved servering.

Oppskriften på bacalao er laget i samarbeid med Julie Ilona Balas fra Juliesmatblogg.