Lutefisk med søtpotetstappe og soyasmør

Fremgangsmåte på lutefisk med søtpotetstappe og soyasmør:

1. Lutefisk: Skjær opp lutefisken i så like stykker som mulig for å unngå at noen stykker blir overkokt mens andre blir for lite kokt. Dryss over salt og sett kjølig i minst en time før tilberedning, da får du fast og fin fisk.

2. Sett stekeovnen på 200 °C.

3. Hell av vannet som er trekt ut, og skyll lutefisken i kaldt vann. Legg fisken med skinnsiden ned i en langpanne med høy kant eller i en ildfast form  

4. Dekk langpannen med aluminiumsfolie og stek lutefisken i forvarmet stekeovnen i cirka 40 minutter. Koketiden avhenger av tykkelsen på fisken så sjekk den etter 20 til 30 minutter. Fisken er klar når den så vidt flaker seg om du trykker lett på den – la den stå lengre om den ikke er ferdig.

5. Søtpotetstappe: Skrell potetene og kutt de til terninger og kok dem til de er møre, cirka 20 minutter.

6. Sil av vannet og mos potetene sammen med smør og sitronsaft til en fin mos. Smak til med salt og pepper.

7. Stekt rosenkål: Rens og del rosenkålen i to eller flere biter.

8. Varm smør i en stor stekepanne. Tilsett rosenkålen og stek over høy varme i 2-3 minutter, eller til rosenkålen er gyllen og mør.           

9. Soyasmør: Dette lager du liker før serering. Finhakk hvitløk, chili og bladpersille, og rasp ingefæren.

10. Brun smøret i en kjele til det er lys brunt, pass på så det ikke brenner seg.

11. Tilsett soyasaus, hvitløk, chili, persille og revet ingefær.