Fremgangsmåte på persetorsk:
Forberedelse:
1. Bland sammen salt og sukker. Skjær torsken i passende porsjoner og gni dem godt inn med saltblandingen.
2. Legg torskeporsjonene med fiskekjøttet mot hverandre i en form. Legg noe tungt oppå fisken. Det kan være en skjærefjøl eller noe annet som veier ca 3 kilo. Sett formen i kjøleskapet. La fisken stå kjølig under press i 6 -12 timer. Snu fisken en gang underveis og legg på presset igjen. Hell av vannet som trekkes ut av fisken.
Tilberedning:
1. Sett potetene på koking og la dem stå i ca. 15 minutter, til de er møre.
2. Lag eggesmør slik: Hardkok to egg til eggesmøret ved å ha dem i kokende vann i cirka 12 minutter. Vannet bør dekke eggene når du har dem i kjelen. Smelt smøret i en kjele, del de hardkokte eggene to ganger i en eggedeler, en gang på langs og en gang på tvers. Ha de oppkuttede eggebitene i smeltet smør, og strø over salt, pepper og oppkuttet gressløk.
3. Kok opp rikelig med vann til torsken og ha i ett laurbærblad og 0,5 ts salt pr. liter vann. La torskestykkene trekke i 8-10 minutter.
4. Kok opp en separat kjele med vann til damping av gulrøttene.
5. Kutt gulrøttene i biter og legg dem i et dørslag eller sil, og damp dem over kokende vann i 2-3 minutter, til de er møre.
6. Server trukket torsk med småpoteter, eggesmør og dampede gulrøtter.
Noe gikk galt. Vennligst prøv igjen