Hummeren er et av våre største krepsdyr. Den har fem par bein, og ett av dem utgjør klørne. Den ene kloa er større enn den andre og blir brukt til å knuse skalldyr, mens den mindre kloa blir brukt som våpen.

Hummer er rik på:

• Proteiner, som bygger og vedlikeholder alle cellene i kroppen.
• Vitamin B12, som er viktig for at kroppen skal kunne produsere nye celler, inkludert røde blodceller, og som kan bidra til å forhindre anemi.
• Selen, som er et viktig medvirkende stoff i et enzym som bekjemper skadelige kjemiske prosesser i kroppen.
• Jod, som regulerer kroppens stoffskifte, og er nødvendig for normal vekst og utvikling av nervesystemet.

Hummeren har en blåsvart farge, men fargen kan variere og avhenger av levestedet. Hummeren trives kun på grunt vann ned mot 40 meters dyp, og vil ha fjell- og steinbunn der den kan finne gode gjemmesteder. På dagen ligger hummeren rolig i skjul, men om natten jakter den aktivt etter mat som muslinger, skjell, kråkeboller, mark og død fisk.

Fiskeri

Fangstsesongen for hummer går fra 1. oktober til 30. november for kyststrekningen fra svenskegrensa til og med Sogn og Fjordane. For resten av landet går sesongen fra 1. oktober til 31. desember. Hummer fanges langs norskekysten helt til Trøndelag, og det eneste lovlige fangstredskapet er hummerteiner.

Bærekraft

For å gjenoppbygge bestanden av europeisk hummer er det innført strenge regler for fangst. Det er forbudt å fange hummer med rogn, og minstemålet på hummer er 25 cm. Det stilles krav om 60 mm fluktåpning i hummerteiner, slik at undermåls hummer kan komme seg ut av redskapet. Yrkesfi skere kan fiske med inntil 100 teiner, mens fritidsfi skere har en begrensning på 10 teiner per person/fartøy. Det er etablert fredningsområder og særskilte bevaringssoner for fangst av hummer.

Mattrygghet & kvalitetskontroller

Den norske sjømatindustrien er underlagt strenge krav for å sikre mattrygghet. Kontrollsystemet består av flere organer som sammen kontrollerer og følger med på at kravene blir oppfylt i alle ledd av produksjonskjeden. Organene som kontrollerer maten, er Mattilsynet, Nasjonalt institutt for ernæring- og sjømatforskning (NIFES), Fiskeridirektoratet og Næringsog fiskeridepartementet.

Hummer i matlaging

Kokt hummer brukes aller mest naturell, men den kan gjerne tilberedes som egen rett varm eller kald. Naturell er den smakfull med en godt krydret dressing i stedet for den tradisjonelle majonesen.

Oppskrifter med hummer:

Alle oppskrifter

Hummer med sitron og basilikumsmør

Hummerbisque