Nytt sjömatscenter i Kungälv

Med bakgrund från restaurangbranschen som kock, och senaste 12 åren inom sälj och marknadsföring med erfarenhet av internationell handel, är Johan Gref rätt person att med hjälp av sitt säljteam lyfta fram nyttan och njutningen med sjömat.

I maj i fjol togs det nya sjömatscentret i Kungälv i drift och Leröy kunde samla sälj- och distribution, som tidigare varit delad mellan Göteborg och Stockholm. I de nya lokalerna på 6 500 kvadratmeter arbetar omkring 100 personer:

– Vi har samlokaliserat vår verksamhet under ett och samma tak, förklarar Johan Gref. Vi växer och kommer ha möjlighet att ta in ytterligare ett antal personer inom flera delar av verksamheten och stärka upp organisationen ytterligare. Den nya anläggningen ger oss dubbelt så hög kapacitet och vi har också möjlighet att fördubbla lokalytorna inom några år.

Försäljningschef Johan Gref.

– Men vi har kvar och satsar vidare på vår produktionsanläggning i Kungshamn där vi producerar stor andel av förädlade produkter som exempelvis rökt och gravat, men även majonnäsbaserade sallader och såser.

Till Kungälv kommer råvaror från fiskauktionen i Göteborg, från Leröys jylländska anläggningar, från den egna fabriken i Kungshamn, från egna laxodlingar i Norge och så den ”exotiska” kylbilen från kontinenten med godsaker som inte alltid finns på de nordiska auktionerna.

Ungefär 2/3 av Leröys produktion går till butiker och 1/3 till restauranger och catering.

– Leröy är en helhetsleverantör mot manuella diskar och där erbjuder vi även färskpackat, rökt och gravat, berättar Johan Gref. Då tid är pengar så ser allt fler av våra kunder en stor fördel med att arbeta tillsammans med oss som en helhetsleverantör för hela kategorin av sjömat ute i butikerna såväl lokalt som centralt.                     

I de nya lokalerna finns ett komplett metodkök för utbildning och utveckling internt. Här samlar Leröy också kunder och leverantörer för att bygga ökad förståelse och kunskap.

– Vi utbildar även kockar och butikspersonal på plats, till exempel hur man filear eller hur man bygger upp en fiskdisk så att butiken får bästa lönsamhet, säger Johan Gref.

– Vi vet att många har en utmaning i att få lönsamhet i sina manuella diskar. Därför lägger vi stort fokus på att man skall bli trygg i sin svinnhantering och inse hur viktigt det är att skapa merförsäljning till gästerna i butik. Från min tid som kock vet jag att om man väljer att se butikskunden som gäst på restaurang så är man ganska påverkningsbar i köpögonblicket. Det bidrar också till att kunden känner sig sedd och går från fiskdisken med både inspiration runt tillagning och kunskap om just den fisk man köpt. Det tror jag absolut ökar konsumtionen av sjömat i Sverige.

Men det finns fortfarande ett motstånd hos många mot att laga fisk. På restaurang väljer många att njuta av fisk medan det fortfarande råder en osäkerhet hur man lyckas med tillagningen hemma.

– Lite märkligt, tycker Johan Gref, med tanke på hur många som äter fisk på restaurang eller har rest kring Medelhavet och ätit god fisk. Vi försöker vara ytterst lyhörda mot slutkonsument och med våra produkter underlätta för butikerna.

Ute i produktionslokaler och lager är det alltid bara två grader för att inte bryta den kylkedja som garanterar kvalitet och fräschör. Där packas laxsidor, görs delikatesser med rökt eller gravad lax, mixas goda såser eller marina sallader.

– Vi vill sänka trösklarna för sjömat, särskilt hos de yngre kunderna. Med ett breddat sortiment och tydliga hållbarhetsmål kan butikerna fånga en ny grupp kunder. En tydlig trend är att det kommer en ny generation av yngre konsumenter som sju dagar i veckan väljer fisk och ofta sushi och sashimi framför pizza eller hamburgare. Och de vill ha mat producerad på sjysta villkor.

Leröys vildfångade fisk kommer från hållbara bestånd. Koncernen har tio egna norska högsjötrålare som fångar torsk, kolja, sej och räkor i Nordatlanten och får därtill leverans från omkring 650 kustfiskare.

– Vi har runt 1 000 yrkesfiskare ute för att leverera de bästa råvarorna, förklarar Johan Gref. Det förenklade beslutet att flytta från fiskhamnen i Göteborg. Våra inköp från fiskhamnen i Göteborg står bara för en liten del så det har gått väldigt friktionsfritt. Många av våra inköp sker ju direkt mot våra fartyg innan fisken är landad. Färskare och bättre spårbarhet hittar du inte.

Leröys trålare fångade 2022 cirka 80 000 ton, förutom det kustnära fisket med 650 yrkesfiskebåtar som dagligen levererar till företagets mottagningsstationer. Men Leröy är kanske mest känt för sin lax, med en årlig produktion om ungefär 185 000 ton av lax och öring i egna anläggningar.

Miljötänkande och hållbarhet är centrala frågor för Leröy, förklarar Johan Gref:

– Vi har sett enorma framsteg för att minska miljöbelastningen och har utvecklat en ny tredjepartscertifierad branschstandard, där fiskprotein bland annat ersätts med insektsmjöl och fiskolja av camelinaolja.

Andra miljöåtgärder är att odla sockertång och blåmusslor vid havsodlingarna. Tången blir kraftfoder åt nötboskap och minskar metanutsläppen, blåmusslorna går tillbaka i produktionen som fiskfoder. Leröy har målet att minska användningen av plast med 50 procent och samtidigt öka den ätbara andelen av dagens matavfall med 50 procent på fem år. Företagets fiskare deltar i det internationella projektet att rensa havet från skräp och uttjänta fiskodlingskassar återvinns till nylon som blir kläder.

Hållbarhet var också ledstjärna vid bygget av sjömatscentret i Kungälv, som är certifierat som Miljöbyggnad Silver. Solel på taken har hjälpt till att sänka elförbrukningen med 30 procent, varutransporter till Norrland går med tåg till Sundsvall och tjänstebilar ska vara elbilar.

– Genom att samla verksamheten till ett ställe minskade vi våra transporter med 1,5 miljoner tonkilometer om året, framhåller Johan Gref. Vi är den första sjömatsaktören i Sverige som förbundit sig att nå Parisavtalets mål. Hållbarhet är en av de faktorer som driver den nya konsumenten.

Läs mer: Leröy sätter ambitiösa klimatmål